時間： 2021-03-17 09:22
來源： 綠茵陳
作者： 全新麗
昨天寫了在胡大吃飯的事，發到了一個全員環保行業女性的群——這個群是我最愛的群之一，在這個群里，我可以毫無心理負擔地發這些沒啥意義的吃喝文。
胡大這篇得到了幾位群里朋友的回應，她們是行業前輩，也是熱愛美食的生活家。我從這些回應中聽到了一個有趣的故事：一位環保公司老板干環保沒搞成大名堂，但開餐館很成功。
環保公司老板開餐館
這事兒要從二十多年前說起，那是上世紀90年代。
90年代還是我國環保產業的萌芽階段。
1990年，國務院環境保護委員會第15次會議通過《關于積極發展環境保護產業的若干意見》，這是中國第一份指導環保產業發展的政策性文件，詳細闡明了環保產業的概念。
1992年4月，全國第一次環保產業工作會議召開，會議闡明了發展環保產業對推動中國環保事業發展的重要意義，并確定了中國發展環保產業的指導思想與基本方向。
1992年9月，黨中央和國務院批準中國環境與發展十大對策建議，其中之一是“大力推進科技進步，加強環境科學，積極發展環境保護產業”。
1992年11月，國務院環境保護委員會發出《關于促進環境保護產業發展的若干措施》，提出了"積極扶持，調整結構，依靠科技，提高質量，面向市場，優質服務"的指導思想。
1993年，1984年成立的中國環境保護工業協會改名為中國環保產業協會成立。其所指的環保企業也不再局限于設備制造，還包括咨詢、服務等。
在這么個大背景以及更大的背景——經商下海潮的影響下，一批環保公司成立了。金源、桑德以及更早的曉清環保等，都在這行業里鼎鼎有名。這些都不說，今天要說的是一個不那么有名的公司。
這個公司的創始人，咱姑且叫他彭理——不說真名是因為老一輩環保人大都還知道這人和這公司，為了避免給人家添亂就不說了。
這位先生是浙江人，在西北某建工學院讀的給排水專業。雖然學校名氣不如北京建工學院，但看一下這個年代，這個學校，這個專業，大家就知道，這就是最早期環保產業的基石啊。
彭先生90年代初畢業后北上創業，成立了一家環保公司。那時候的環保公司都是做工業廢水處理的，市政污水方面，工程建設有排水處，運營管理有排水集團，怎么也輪不到民營企業。
那個年代的環保行業是一個像餐飲業一樣的行業，極其分散，弱小，即便有少數企業能夠雄霸一方，也很難突破地域和關系的束縛。而且既有曉清、金源、桑德這樣的由專業人士組成的公司，也有八竿子打不著的人組成的一些環保公司進來拿項目。
彭先生的公司就是當時野蠻生長時期的民營環保公司的一員，風里雨里，辛辛苦苦干了幾年，但沒有掙到什么錢。
1996年，一個尋常的日子。
彭先生帶領團隊去重慶投標，沒有中標。但他還挺高興的，因為他在重慶的餐館里吃到了以前從沒有吃過的美味——水煮魚。
當時水煮魚剛在重慶興起，麻辣鮮香，一朵朵魚肉片得薄薄的，在滾燙的油里，被辣椒和花椒的味道浸潤，極嫩、極香，入口即化。彭先生吃完就再也忘不了了。
回到創業所在的北方城市，他興沖沖地在公司樓下租了個小破門臉，請來了川菜大廚，復刻他在重慶遇到的美味，誓要開一個水煮魚餐館。一方面要滿足他的個人需求，另一方面，他覺得城市需要這樣有特色的川菜。
90年代，不光環保產業不成熟，餐飲業也一樣。
這座北方大城市的社會餐廳大體上屬于“有品類，無品牌”的混沌狀態。除了一些還殘存著國營體系的老字號，更多的社會餐廳都是“混口飯”的小店，即便已經有了一些裝修豪華的粵菜，生猛海鮮。
有一段時間這里流行過酸菜魚，家家戶戶都是酸菜魚；96年前后流行過一陣紅燜羊肉，家家戶戶都是紅燜羊肉。只是一道菜火爆，并沒有哪一家餐廳因此崛起。
那時候人們對川菜的認知就是宮保雞丁、魚香肉絲，這是我的同事林姐告訴我的。餐館里通常只賣這些。
如果說物資匱乏時代低等物料是無可奈何的選擇，那么在經濟發展時期，重油重辣、大魚大肉則成為了吃貨們水到渠成的選擇。
彭先生的水煮魚餐館（名字就不說了），因為非常注重口味，水煮魚菜品本身又很有特色，很快一炮打響，成了演藝界人士日常聚餐場所。
環保系統人士也因為近水樓臺，搶先知道有這么個美味館子，經常有人過去吃飯，去了都會受到熱情接待。群里的一位前輩說她曾去吃過飯，見過老板夫妻二人，倆人都長得和善養眼，男的白面書生，女的柔美輕盈。
那時候沒有網紅餐館，只有牛逼餐館。這家水煮魚餐館屬于其中之一。它的裝修環境一般，拼的就是味道好、價格公道，而這正是川菜的精華。
它的火爆帶動了一個新的餐飲品類——水煮魚。那時候，大街小巷的餐館幾乎都推出了水煮魚，跟著火起來的有名有姓的大館子，就有沸騰魚鄉、麻辣誘惑等，后來又有辣婆婆等。
餐館的走紅也跟彭先生的太太有關。他的太太是一個高校教授市場營銷的老師，她把自己的知識用到了實踐中。作為該市第一家經營“水煮魚”的餐飲企業，公司于2001年注冊了商標。
他們的連鎖餐廳越開越多，大都是夫妻二人的老家親戚過來打理。后來，彭先生還在家鄉浙江開了分店。
前幾天看書，看到一個四川人士在該市的那些年，就曾經屢次光臨這家餐館，能被四川人認可的川菜館那是真正地道的川菜館了，彭先生可謂有追求。
民以食為天，中國人向來對吃很重視。創業者們雖然都醉心工作，但估計像彭先生那樣的吃貨也是有的，只是開餐館的環保公司老板著實不多見。不過，和飲食靠邊，打通環保和農業邊界的環保公司近些年已經有了不少，比如嘉博文的櫻桃，中持綠色的瓜果蔬菜，十方公司的大米等。
彭先生環保公司也一直在做，做得七七八八。但在餐飲界，他絕對是書寫了一個傳奇，用水煮魚滿足北方人的味蕾，引領風潮二十幾年，也實實在在賺到了錢。他也算是最早的跨界者，只不過是反向操作，跨到了別的行業。
編輯： 李丹
E20環境平臺合伙人 綠谷工作室主筆
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